客家美食：特色又美味，客家人宴客少不了的傳統(tǒng)菜肴
更新時(shí)間：2019-07-21 19:57:23 字號(hào)：T|T
客家美食：特色又美味，客家人宴客少不了的傳統(tǒng)菜肴華西悅讀發(fā)布時(shí)間：18-08-1816:44客家人一直以來都是熱情好客的，特別是在過年的時(shí)候，
客家美食：特色又美味，客家人宴客少不了的傳統(tǒng)菜肴
華西悅讀
發(fā)布時(shí)間：18-08-1816:44
客家人一直以來都是熱情好客的，特別是在過年的時(shí)候，如果有親朋好友過來做客，一定會(huì)把它們留下來并用一桌豐富的菜肴來招待。在以前，都是過年的時(shí)候才能有這么豐盛的菜肴，但是現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)好了，***算是平時(shí)也都吃的差不多。那么以前客家人這些豐盛的招待客人的菜肴，***有白切雞啊、客家釀豆腐啊、鹵鴨啊、臘肉啊等等。現(xiàn)在很多雞鴨都是飼料的，肉沒有那么好吃，所以過年的時(shí)候的這些雞啊鴨啊全都是盡量找農(nóng)家養(yǎng)的那種，這樣肉質(zhì)更加鮮美。
之前我***有給大家說過白切雞，那么今天我***給大家說一說跟白切雞一樣很好吃，也是客家人過年常吃的另一種雞。客家水蒸雞，這道菜是屬于比較清淡的那種，主要吃的***是雞肉的鮮美。這道菜沒有過多的材料，吃的***是雞肉的原汁原味，跟白切雞相比更加嫩滑，沒有蘸醬什么的。所以這道菜要好吃，***主要***是這個(gè)雞的肉質(zhì)要好。客家水蒸雞***是把活著的雞先處理干凈，然后用鹽給雞做個(gè)按摩，按摩的差不多了***把雞放進(jìn)一個(gè)鐵盆，加水之后***放到鍋里蒸熟。等到雞蒸熟以后，***能看到湯水上泛著一層黃澄澄的油，這都是雞身上出來的。這樣的雞湯非常的好喝，全都是雞的鮮味，然后用手把一整只雞的肉給撕下來，可以***這么吃，也可以***著雞湯吃。這種水蒸雞的口感又嫩又滑還很軟，雞湯又鮮又美，原汁原味。
過年有雞肯定***少不了要有魚，這一道魚也是特別的鮮美。客家菜里不管是什么魚似乎都是以清蒸為主，我要介紹的這道客家鯽魚也是這樣。在客家特色菜中的魚基本上都是淡水魚，根據(jù)我在客家人的聚集地梅州生活這么久，***發(fā)現(xiàn)客家菜的肉類全部都是家禽，因?yàn)槊分菟奶幎际巧剑x海太遠(yuǎn)了。所以在我們客家人的魚塘里，養(yǎng)的比較多的基本上都是鯽魚。客家鯽魚的清蒸基本上***是把內(nèi)臟掏出，處理干凈的一整條魚，也是用一點(diǎn)點(diǎn)鹽給它按摩一下，然后放在一個(gè)瓷盤子里，在上面撒上蔥姜蒜，然后淋上一點(diǎn)油。之后***是上鍋蒸熟，等到魚差不多要出鍋的時(shí)候，才在上面淋上醬油，頓時(shí)魚的鮮香，蔥姜蒜的香味，醬油的濃郁全都飄散出來。 用筷子夾一夾魚肉，蘸一下邊上的醬油，香嫩又美味。
客家菜也是蠻講究葷素搭配的，那么***有一道客家釀苦瓜，***是這樣有葷又有素，還特別的清熱解毒。釀苦瓜和釀茄子、釀豆腐被稱為是我們客家三釀，也是融合了我們客家文化的菜肴。這一道菜也是清蒸的，首先***是把一整條苦瓜切成一段一段的， 把苦瓜的馕弄掉，***成了空心的。然后***是弄餡，把豬肉剁碎，香菇切丁，加點(diǎn)料酒、鹽，攪拌均勻。肉餡弄好之后，***把餡塞進(jìn)一個(gè)個(gè)苦瓜段中，弄好以后***上鍋蒸熟。等蒸熟以后揭開鍋，苦瓜的清香全都彌漫開來。咬一口釀苦瓜，餡的味道已經(jīng)浸透在苦瓜里了，又清香又甘甜。
在客家人的飯桌上，都不能夠少了一道湯。我***要給大家介紹一下客家的豬肚雞，其實(shí)也***是豬肚包雞。這道菜有這樣的名字是因?yàn)楫?dāng)時(shí)這道湯***是用豬肚包裹住雞肉，然后用老火慢燉的方法燉出來的湯。后來因?yàn)樨i肚是一整個(gè)的，煲完湯以后***吃不了了，經(jīng)過改良以后，***把豬肚也切成一小條一小條，更能夠把豬肚煲進(jìn)湯里，也不浪費(fèi)。這一道湯主要***是放胡椒粉和鹽，煲出它的原汁原味，有些人也***會(huì)在這道湯里加上一些藥材，這樣***很溫補(bǔ)，又養(yǎng)生又保健。因?yàn)樾【幬?**是廣東的客家人，廣東人都愛喝湯，而且很愛老火靚湯，在我們的客家菜中很多湯也是要老火慢燉的，這樣的湯菜夠濃郁。
客家美食很多主菜講究的***是鮮，***是原汁原味，但是客家的很多配菜又比較陳舊，像梅菜、蘿卜干，腌咸菜什么的。將陳舊的配菜跟新鮮的肉搭配在一起又是一道美味。所以客家的美味真的很多，這些菜也都是由很多的年歷史了，在不斷傳承的過程中又有改良，有創(chuàng)新。總之，客家菜***是這么美味。
